微信掃碼

  • 暫無聯系客服

    【視·覺】蘇糯焦溪團子

    分享到:
    點擊次數:272 更新時間:2018年12月20日16:33:09 打印此頁 關閉

    【視·覺】蘇糯焦溪團子

    原創:常報視覺

     

    天剛剛放亮,高文元就已經早早地來到了位于焦溪老街的店里,開始為一天的團子生產做準備。

    高文元1969年出生,焦溪糕團傳承人。在他的記憶里,每到過年,長輩們就開始做團子,有綠的、黃的、白的。咬上一口冒著熱氣的團子,黏黏的皮兒、甜甜的餡兒,黏而不膩,香糯可口。

    1.jpg

    江南水鄉盛產糯米,做團子、吃團子自然就成了一種廣為流傳的飲食文化。團子有著合家團聚、圓圓滿滿的寓意。

    2.jpg 

    為了傳承祖輩的飲食文化,七八年前,高文元創建了蘇糯焦溪團子店;2015年建廠,擴大生產。

    3.jpg 

    目前,已經有2個食品廠和11個專賣店,月產蘇糯團子10萬只。

     

    焦溪老街店就是其中之一,現有9位工人,清一色的老阿姨,平均年齡60歲。別小看她們,每只團子都產自這里。老高說,一位年輕的熟練工一天可以生產500只團子,但他偏偏聘請老阿姨們制作,其目的是打造一個真正外婆家味道的品牌。

    4.jpg 

    店里的團子有芝麻、豆沙、薺菜和青菜肉、蘿卜絲肉、南瓜油屑餡等各種味道。純薺菜口感干硬,純青菜又比較爛,后來高文元把兩者按比例放在一起,餡料不硬不爛。在高文元的印象里,媽媽做的南瓜油屑餡團子最好吃。南瓜油屑餡主要成分為米粉、豬板油、芝麻、松子仁和核桃仁。高文元準備將南瓜油屑餡團子申報非物質文化遺產。

    5.jpg 

    說起蘇糯團子,高文元自豪地介紹團子的制坯工藝:用上等的糯米磨成粉,先拿出一部分米粉放在滾燙的開水里和成糊狀,俗稱打熟芡,出鍋后,將熱的米粉與剩余米粉一起攪和,直到搓揉成有彈性米粉團,再做成大小適中的坯子,準備包餡。

    6.jpg 

    做好的團子,講究的是蒸,從擺放、時間、起籠,每道工序都不能馬虎,起鍋后,蒸熟的團子“落籠”時要用扇子不停地扇,一方面使團子加快冷卻,另一方面要把一個個團子扇出透亮的顏色來。

    7.jpg 

    為了配合焦溪鎮國家級古村落建設,2017年,他們專門請安徽績溪古建筑工程公司設計裝修了富有傳統特色的店面。

    8.jpg 

    現在滬寧線好多顧客慕名來到焦溪古鎮,不僅因為這里有700余年歷史,還因為大家喜歡高偉英、高偉芬、高偉元、高文元四姐弟從祖父輩們那里傳承下來的蘇糯團子……

    王德安 黃明毅 張海韻 攝影報道

    9.jpg

     

    上一條:焦溪:慶豐收,吃團子 下一條:常州團子、焦溪扣肉…… 當焦溪古村邂逅人間煙火氣
    亚色在线视频_人人狠狠综合久久综合88亚洲_亚洲国产欧美在线人成最新