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    常州團子、焦溪扣肉…… 當焦溪古村邂逅人間煙火氣

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    點擊次數:233 更新時間:2018年12月20日16:25:37 打印此頁 關閉

    常州團子、焦溪扣肉…… 當焦溪古村邂逅人間煙火氣

     

    溫暖的陽光與湛藍的天空照耀在古老又現代的江南古村——焦溪。典雅凝重的古宅,悠遠深邃的古巷、古街,蜿蜒曲折的古弄,細水流淌的古河,沉默殘立的古橋,這“六古”便是常州人心中的焦溪?!包S石半墻”的江南水鄉風貌,展示了焦溪這一國家級歷史名村的獨特文化。

    2018年9月13日 常州團子、焦溪扣肉…… 當焦溪古村邂逅人間煙火氣149.png

    一方水土養育一方兒女,一方兒女養育一方美食。豐富的物產與焦溪人的心靈手巧相結合,“培育”出眾多擁有獨特魅力的美食,舌尖上的焦溪,更是名不虛傳。

     

    01 常州團子 & 蘇糯可口、健脾明目

    常州盛產糯米,因而做團子、吃團子就成了一種廣為流傳的飲食文化。江南人吃團子除平時作為早晨的點心外,它和年糕、饅頭并列在一起,作為象征新年喜慶的3種主要點心。如果說年糕意味著年年高、步步高;饅頭意味著真發真發(蒸了發起來);那么團子就是合家團聚、圓圓滿滿了。

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    焦溪古村食品有限公司董事長高文元說,“焦溪村志記載,上世紀三十年代,我爺爺高軒齡和我奶奶在焦溪老街開了家名為‘焦溪軒安咸粥店’,那時店里就賣手工制作的糯米團子?,F在我們手工團子的做法,就是我爺爺奶奶那時候用的制作技藝?!碧K糯焦溪團子的源頭就從那時開始,經過祖孫三代的傳承,承載著的不僅是手藝,更是親情的延續。

    現蘇糯焦溪團子選用泰國水磨糯米粉為原料,和成的團面皮口感柔軟、韌滑、香糯、不磣牙,色澤潔白。其薺菜口味可謂是當家花旦。薺菜,是一種人們喜愛的可食用野菜,它不但營養價值很高,而且藥用價值也很高,具有健脾、利水、止血、明目的功效。濃密的植被,清新的空氣,充足的水源,這正是焦溪古村散養土豬的絕佳條件。配以此豬腿肉,使團子餡充分調動你的味蕾。

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    近年來,伴隨著我國的經濟增長,美食的發展正處于加速期,常州蘇糯焦溪團子也在加速發展,從常州到華東地區,正逐步銷售全國各地。在常州市區已布局十多家直營專賣店。蘇糯焦溪團子在常州以外的市場,統一以蘇糯常州團子的包裝命名面向消費者。

    02 焦溪扣肉 甄選原料、醇香味美

     

    焦溪團子的美味令人流連忘返,其特色的傳統美食——焦溪扣肉更是讓人回味無窮。焦溪扣肉已有上百年歷史,據村上的老人回憶,過去立春前,家家戶戶祭祖桌上都有一碗扣肉;即便是現在,碰上過年或是婚慶宴席,扣肉仍然是必上的菜品,更是送禮佳品。其中,焦溪扣肉以梅菜扣肉最為出名。

    高文元說道:“我們的原材料都是經過精挑細選的,一頭豬‘夠資格’的肉,頂多不超過12碗?!?/span>焦溪梅菜扣肉便以這種五花肉制作,肉皮厚實,皮內含有豐富的膠原蛋白,是美容的天然利器;肌肉的結構致密,烹飪后細嫩多汁。

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    高文元說道:“聽說慈溪出產梅干菜,公司派出技術和采購人員專程前往,考察取樣?;貋碇蟀l現口感并不理想。經過反復幾趟采樣比較,后來終于在杭州的臨安山區找到了符合我們要求的梅干菜?!?就這樣,精選的五花肉配以臨安山區農民古法純手工制作的雪里紅梅干菜,純手工制作,無任何添加劑。

    梅菜扣肉的制作樸實簡單:先將整條的五花肉放入沸水中汆燙,浮末如竄逃的小精靈,還沒好好的留戀,就被撈出。一會兒,五花肉就像個坐不住板凳兒的小孩童,出鍋了,瘦肉和肥肉緊緊相擁,微微露出淡紅與粉嫩的緊致肉質。隨后將其切成薄片,放在碗里。“肥膘的厚度必須是一指半,這是老祖宗留下來的規矩,每片扣肉要求厚0.8厘米,長10厘米,這也是規矩,因為這樣扣出來的碗形會很好看,”高文元說,“扣菜是很古老的東西,所以樣樣都要按照傳統來?!?/span>

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    除了原料采集標準極具嚴苛,在配料選擇上,焦溪梅菜扣肉也毫不馬虎,高文元說,“我們還曾經試過許多品牌醬油,發現蒸制的過程中會發黑。最后找到一家世代做醬油的廠家,現在我們扣肉的顏色就是正宗東坡肉的顏色?!睂⑦@種醬油調成的汁淋在五花肉上,把切碎的梅干菜鋪在肉上,放在蒸籠里旺火蒸制,一時間,五花肉、梅干菜在醬汁中熱舞、升溫,等待著最后的面世。一個半小時后從蒸籠里取出來,翻扣到另一只碗里,便可上桌。

    冒著熱氣的焦溪梅菜扣肉,吃起來,既有梅干菜的甘味,又有豬肉的香味,肥而不膩,甜香可口,使人垂涎不已。其中,不僅彌漫著大自然的風味,也蘊含著焦溪古村的獨特情懷。焦溪古村扣肉不僅有梅菜口味,更有香糟味兒的。主料采用農家五花肉,配以自制香糟、生姜、大蒜子等輔料,再加上特制醬油、冰糖、鹽、味精、雞精等,和梅菜口味平分秋色。

     

    03 無限可能   盡在焦溪古村

     

    現代社會的日新月異,使得焦溪古村食品有限公司推出的產品品種也多姿多樣。團子中,除了有招牌的薺菜口味,還有蘿卜絲、筍干三丁、鮮肉、紅豆沙、松仁、黑芝麻核桃等傳統團子口味。不僅如此,隨著現代物質條件的滿足,人們從追求溫飽到推崇養生,因此還新開發了養生團子品種,有大麥若葉咸蛋黃肉松青團、大麥若葉紅豆沙松仁青團、烏米黑芝麻核桃團子、南瓜核桃油酥黃團等。

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    重陽糕、淮陽米糕、腳踏糕、八寶糕、白糖桂花糕、玫瑰糕、松子糕、三色糕等花式糕點,都懷有濃濃的地方特色。另外,小籠包、松仁燒麥、鮮肉粽子、蛋黃粽子,也成為解饞填餓的另一種選擇。

    身為江南人,甜味兒是每頓餐食的必備。因此還推出了每日堅果尊味八寶甜飯、每日鮮果尊味菠蘿甜飯等甜飯系列。溶于味蕾的是香甜,融于內心的是江南水鄉的氣息。

     

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